“哎呀，不用點大份的，就我們?nèi)齻€人吃，我看兩個菜就夠吃了，不然就浪費了。”60多歲的海東市樂都區(qū)蒲臺鄉(xiāng)李家臺村村民邵應(yīng)琦對服務(wù)員說。

原來，邵老爺爺過生日，為了減少鋪張浪費，今年沒有大操大辦邀請親戚朋友聚會。雖然沒有滿桌子的大魚大肉，沒有吃不完的蛋糕，有的只是三人兩菜。但邵爺爺?shù)哪樕蠀s掛滿了笑容。

“以前過生日能吃上雞蛋就已經(jīng)很幸福、滿足了。現(xiàn)在過生日，年輕人哪會有人注意到雞蛋的影子？現(xiàn)在過生日，去大酒店包房、包場已不足為奇。”看著孫子對桌上的兩道簡單的菜撥來撥去看不上眼，邵老爺爺語重心長地說。

聽爺爺細數(shù)以前節(jié)儉生活的點點滴滴，孫子邵國強似乎有了些許理解，不再苦著一張臉扒拉飯菜，開始專心吃飯。這一幕被旭日農(nóng)家院的老板娘熊層快吉看在眼里。“以前，客人吃剩下很多飯菜，我們每天等客人走了以后，都會清理，剩下的都會倒入空的米袋子，滿滿一袋，大概三四十斤左右，損失就在幾百元左右。”熊層快吉說，“自從倡導(dǎo)文明餐桌、節(jié)約糧食以來，大家的覺悟都提高了不少，出現(xiàn)了許多像邵老爺爺這樣的餐桌‘維護者’，現(xiàn)在點餐都是‘量力而行’，如果只有一兩個人，我們還有小份菜供選擇，很少會出現(xiàn)幾個人點一大桌菜的現(xiàn)象。”

“如果客人點了小份菜，我們在正常的基礎(chǔ)上減少三之一的量，價格也降低三分之一，這樣浪費少了，大家都高興。”熊層快吉說。作為餐飲經(jīng)營者，熊層快吉和丈夫魏發(fā)緒對餐飲浪費更是深有體會。為了能夠在原料的生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)減少浪費，夫妻兩人在備料時就做好預(yù)測，科學(xué)備菜，減少損耗。

魏發(fā)緒以涼拌菜為例介紹，“每天晚上10點之后，廚師長會根據(jù)這道菜上周同天、上月同天、前三個月同天的銷量來估計次日的銷售量。次日晚7點半左右，廚師長會再確認一下菜的剩余數(shù)量，如果還有兩三份沒賣完，就會與我溝通，主推這道菜。如果當(dāng)天有未銷售完的菜品，則會作為員工餐。”

在原料加工方面，如何控制好食材損耗，也是值得餐飲經(jīng)營者思考的問題。魏發(fā)緒介紹，為了減少食材損耗，要與原料生產(chǎn)端進行溝通，提出要求，通過生產(chǎn)方的標(biāo)準化處理，保證原料的物盡其用，“比如我們需要豬排骨，那么剩余的豬大骨可提供給其他店，剩余的邊角料可以打成肉卷，成為火鍋和烤肉食材。如果我們自己買一頭豬的話，很多部位都用不到，就會造成浪費。”

小小的改變，帶來的不僅僅是客人的口碑，更是在當(dāng)前提倡拒絕“舌尖上的浪費”大背景下，厲行節(jié)約、文明用餐最好的注腳。

全民參與引發(fā)共鳴，拒絕舌尖上的浪費，蒲臺鄉(xiāng)從實際出發(fā)，各行各業(yè)積極參與，不做餐桌上的“必?？?rdquo;，逐步形成了勤儉節(jié)約的良好社會風(fēng)尚。

“媽媽，我們6個人，點這些菜就夠了，不要浪費糧食”，幾天后，邵國強和媽媽一起又來到旭日農(nóng)家院聚餐時提醒媽媽。

“以前孩子吃飯習(xí)慣不太好，常常剩飯、挑食，自從‘文明餐桌、勤儉節(jié)約’活動開始后，在爺爺?shù)慕逃腥鞠?，這些壞習(xí)慣全沒了，而且還監(jiān)督我們參與‘光盤行動’，提醒我們不要浪費糧食。”邵國強的媽媽說，看著孩子的變化，深感活動非常有意義。