□本報(bào)記者 巴迎桂 通訊員 牟泉 攝影報(bào)道

“馓子脆、麻花香，油炸花花香又甜。”這是在土鄉(xiāng)大地口耳相傳的一句話。每逢春節(jié)，家家戶戶都要炸馓子、炸麻花、炸花花，過年時(shí)用來招待客人，今年也不例外。

節(jié)前，記者走進(jìn)海東市互助土族自治縣東溝鄉(xiāng)的洛少村村民付三神花家，天剛蒙蒙亮，付三神花就準(zhǔn)備和左鄰右舍的土族阿姑們一起做年饃。男的劈柴、熱油鍋，女的揉面、做花饃饃，大家說說笑笑，處處是過年的氣息。

“做饃饃是從父母那一輩就傳下來的，做法和工具也和那時(shí)候一樣。”村民付三神花一邊揉面一邊說，“小的時(shí)候家里條件不好，油饃饃成了過年的美味佳肴，現(xiàn)在生活條件好了，油饃饃還是最不能缺少的年味，用最傳統(tǒng)的農(nóng)村鍋灶炸饃饃，做了幾十年了，不變的還是記憶中的味道。”

“這個(gè)面是昨天晚上就揉好醒發(fā)的，里面有雞蛋，有菜籽油，還有白糖呢。” 付三神花和土族阿姑們一邊揉面，一邊介紹制作花饃饃的“配方”。經(jīng)過兩個(gè)多小時(shí)的忙碌，只見柴火灶上一口大鍋里倒了七分滿的油，油鍋在燒得正旺的柴火下迅速升溫，冒著熱騰騰的油氣。而此時(shí)，廚房里忙碌的廚娘們也做出了花樣繁多的饃饃坯子，有牛肋條、翻跟頭，還有擰麻花等等。付三神花端出滿滿一案板的面坯子，放入已經(jīng)八分熱的油鍋里炸。“這個(gè)火候很重要，太過就炸焦了，油溫太低也不行，炸出來顏色不好，吃起來味道也不對(duì)。” 付三神花說著拿出一根專門炸油饃的長(zhǎng)筷子放在油鍋里，筷子周圍迅速起泡，“你看，這樣就可以放進(jìn)去炸了，這個(gè)油溫炸起來沒有油煙，炸出來的麻花色澤艷麗，味道香甜。” 付三神花忙解釋道，這個(gè)面坯子里面夾了一層酥，里面有白糖、芝麻碎，油溫太高很容易糊，吃起來就不甜了。付三神花熟練地翻著油鍋里的油饃饃，濃濃的油香味早已蔓延開來。

趁著油溫升起，火候適當(dāng)，年饃面坯下鍋后，在沸騰的油鍋里開始翻滾，逐漸變得棕黃，釋放出濃郁的麥香和菜籽油的香味。經(jīng)過幾番烹炸，炸好的年饃陸續(xù)打撈出鍋，阿姑們用漏勺和特制的長(zhǎng)筷子將其夾放在大盆中。

時(shí)至中午，好幾個(gè)籮筐里裝滿了炸好的馓子、麻花、花花等各式油炸饃饃。“我們家里親戚多，除了自己吃，還要給親戚們送點(diǎn)。” 付三神花說，“希望來年的生活像這滾燙的油鍋一樣紅紅火火，團(tuán)圓吉祥。”

年饃炸好了，在一旁等待吃年饃的孩子們?cè)缫寻崔嗖蛔?，?zhēng)相分享這份最初的年味兒。“阿媽做的麻花很好吃，過年就是這種家的味道。”孩子們說。

土鄉(xiāng)家家戶戶有炸制年饃的傳統(tǒng)民俗，有炸制麻花、馓子的，還有傳統(tǒng)的土族年饃美食——牛肋條、翻跟頭，五花八門，琳瑯滿目，麥香四溢的各式年饃承載了人們的美好幸福生活，也寓意著人們祈愿歲歲年年、團(tuán)團(tuán)圓圓、風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、國(guó)泰民安、吉祥如意的美好祝福，也飽含著土鄉(xiāng)人家心中那份難以割舍的濃濃鄉(xiāng)愁。