□本報實(shí)習(xí)記者 魯亞娟 攝影報道

從海東市循化撒拉族自治縣文都藏族鄉(xiāng)進(jìn)入尕楞藏族鄉(xiāng)境內(nèi)，沿途風(fēng)景秀麗，草木青翠，18道崎嶇的山彎后，處于山坳中的尕楞鄉(xiāng)顯露眼前。

尕楞鄉(xiāng)位于循化縣西南角，距循化縣城35公里，屬半農(nóng)半牧鄉(xiāng)。長久以來，這里的群眾依靠傳統(tǒng)的種植和養(yǎng)殖為生，收益低、結(jié)構(gòu)單一是尕楞鄉(xiāng)發(fā)展農(nóng)牧業(yè)的短板，在探索多渠道增收的路上，比塘村村民多巴走出了一條新路子。

2017年，在四川省甘孜藏族自治州打拼了15年的多巴因思鄉(xiāng)情切，選擇回到家鄉(xiāng)比塘村。當(dāng)年，多巴當(dāng)選為村委會主任。

“當(dāng)上村委會主任后，我還讓甘孜那邊的人來收購我們的黑青稞，但他們說太遠(yuǎn)了不來。”多巴表示，多年在外經(jīng)商的經(jīng)歷讓他走遍了很多地方，因此，他深知家鄉(xiāng)的黑青稞、菜籽油等農(nóng)特產(chǎn)品的品質(zhì)有多好，但這些農(nóng)特產(chǎn)品受到山高路遠(yuǎn)的限制，并沒有走出去。

多年來，一個現(xiàn)實(shí)因素橫亙在多巴和比塘村村民眼前，進(jìn)入尕楞鄉(xiāng)的盤山公路寬度只能容許兩輛車貼面通行，18道彎成了必經(jīng)之路，大型半掛車無法進(jìn)入，小型貨運(yùn)車一趟趟來回跑運(yùn)費(fèi)貴，這些都是發(fā)展路上的“攔路虎”。

也就是從那時起，多巴一邊為村民服務(wù)，一邊開始繼承祖輩的衣缽，研究黑青稞酩餾酒制作技藝，并在限制比塘村的發(fā)展短板上想辦法，讓本地農(nóng)特產(chǎn)品走出大山。

在尕楞鄉(xiāng)，黑青稞幾乎是每家每戶都種植的作物，除了做糌粑時使用一部分外，大部分會被村民釀成酒，供節(jié)日和親朋相聚時飲用，因此，比塘村的家家戶戶幾乎都或多或少的掌握青稞酩餾酒的制作技藝。但這種技藝和黑青稞一樣，并沒有轉(zhuǎn)換成經(jīng)濟(jì)價值。

多巴的父親和爺爺都擁有一手精湛的釀酒技藝，回到村里的這些年，多巴向爺爺和父親潛心學(xué)習(xí)釀酒技藝。2019年卸任村委會主任后，他于2020年投入48萬元成立了央渠農(nóng)畜產(chǎn)品有限公司，立志要將本地特色的青稞酩餾酒銷售出去。

黑青稞釀酒需要大量的青稞，多巴家1.1公頃的耕地自然不夠。自從開始釀酒后，多巴開始收購村里的黑青稞，以這種方式帶動村民種植的積極性。“我記得有一次我去收購黑青稞的時候，在一個農(nóng)戶家收購了4000斤，但他們家還有6000斤黑青稞在積壓，當(dāng)時我的內(nèi)心特別復(fù)雜。”多巴表示，清楚比塘村發(fā)展困境的他在此后的生產(chǎn)過程中更加注重酒的質(zhì)量，從開始生產(chǎn)到如今，一直采用古法釀制技藝。

“我們藏酒古法釀酒技藝，有‘制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲藏’四大工序，每一道工序都需要人工悉心照料。第一步制曲需要將清洗后的黑青稞倒入鍋內(nèi)慢火燒制7小時，火不能大，不然酒會有煳味。煮熟后倒入大篩子里晾曬，撒上酒曲拌勻，轉(zhuǎn)入陶制容器內(nèi)密封進(jìn)行長時間發(fā)酵，至于發(fā)酵的完成度就需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅去操作，等到酒水變清澈且不黏手，再次倒入鍋中密封加熱，接入冷卻缸后，蒸汽隨著管子進(jìn)入冷卻缸變成蒸餾水，蒸餾這一步，需要每隔15分鐘換一遍水，保證水溫不會過高。再進(jìn)行過濾后裝進(jìn)瓦罐或酒壇，在地窖封藏一年以上。”對于釀酒過程，早已爛熟于心的多巴嚴(yán)格恪守工序，因此造就了醇香味美、廣受好評的傳統(tǒng)青稞藏酒。

自從開始生產(chǎn)以來，多巴的黑青稞酩餾酒從最初的銷售給全村各戶到如今的用快遞發(fā)往全國各地，從剛開始的擔(dān)心銷售不出去到如今的供不應(yīng)求，黑青稞在多巴的努力下已經(jīng)打開了多地市場。

“鄉(xiāng)村振興要有好產(chǎn)業(yè)，好產(chǎn)業(yè)要有好產(chǎn)品。”在多巴看來，這3年來，他的所作所為都在深刻踐行著這句話。

為了帶動更多村民增收致富，多巴一直用高于市場價的價格向村民收購黑青稞，每一百斤多給村民20元錢，每年收購的黑青稞數(shù)量也在不斷增加，生產(chǎn)的青稞酒產(chǎn)量相應(yīng)地也在逐年增加；每年有8個月酒坊都要進(jìn)行釀酒工作，這期間產(chǎn)生的就業(yè)崗位，帶動了4名村民就業(yè)增收。

公卻卓瑪自從嫁到比塘村后，就奔波在各地的工地之間，自從多巴的釀酒坊開業(yè)后，她成了第一批直接受益的村民。如今，每月2800元的工資不僅能夠支撐家里的基本開支，還能照顧家庭和孩子，一舉兩得，讓她喜不自勝。眼下，正是尕楞鄉(xiāng)農(nóng)作物豐收的時節(jié)，多巴專門放假讓他們?nèi)ナ崭罡髯约依锏霓r(nóng)作物，等到收割完成后，他們就會繼續(xù)回到酒坊工作。

自從給村民放假后，兒子多杰東智就成了多巴的好幫手。在父輩們的精心教導(dǎo)下，如今，多杰東智對青稞酩餾酒制作過程中的換水、掌握火候、試水等這些工序都得心應(yīng)手，黑青稞酩餾酒制作技藝也從此有了傳承下去的無限可能。

如何把短板補(bǔ)齊、把劣勢轉(zhuǎn)換成優(yōu)勢，多巴的酒坊給出了全新的答案。因?yàn)樯酱鬁仙睿杂性嫉馁Y源和技藝，因?yàn)榻煌ú槐?，所以一傳十十傳百的好口碑能讓黑青稞酩餾酒走得更遠(yuǎn)。

放眼未來，多巴還想繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模，把更多當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)特產(chǎn)品用自己的方式銷售出去，帶動更多村民從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中得到實(shí)惠，以此推動鄉(xiāng)村振興。