□本報記者 祁樹江 攝影報道

十月清晨的河湟大地，空氣中有了絲絲涼意。在海東市樂都區(qū)青唐星辰拉面店里，幾口大鍋熱氣氤氳，一碗碗熱氣騰騰的拉面端上桌來。寧靜祥和的彩陶故里在誘人的面香中開始了新的一天。

青唐星辰拉面店的老板張德福一邊招呼著顧客，一邊嚴把出面的各個環(huán)節(jié)，以保證送到每位顧客手中拉面的質量。

“做餐飲業(yè)最重要的是什么？”“是在追求發(fā)展的路上，更加注重食品品質和健康飲食。”張德福在接受記者采訪時說。

如今，青海拉面作為一種傳統(tǒng)優(yōu)勢食品，具有較高的經濟價值、品牌價值和文化價值。它不僅是消費者喜愛的美食，也是海東的一張亮麗名片。隨著消費者對食品安全、質量、服務等方面的要求不斷提高，青海拉面也需要不斷提升自身水平，滿足市場需求。

經歷了40年的發(fā)展，海東拉面產業(yè)進入提檔升級的關鍵時期。推動品牌建設，設立駐外勞務辦事機構，發(fā)放拉面產業(yè)擔保貸款，市縣黨政一把手進店宣講……可以說，在推動拉面產業(yè)發(fā)展的路上，海東市各級政府拿真金白銀說話，用實際行動助推，鉚足了勁、想盡了辦法，切實發(fā)揮了強有力的推動作用。

“但是拉面人也要清醒地認識到，政府的扶持引導固然不可或缺，但打鐵還需自身硬，推動拉面產業(yè)提檔升級，既要政府‘給力’，更需自身‘發(fā)力’。”張德福說，無論如何，也要給小餐飲制定標準，這樣才能讓品牌煥發(fā)生機。但對以現場制作為特色、依賴廚師手藝水平的餐飲種類來說，要實現菜品的標準化并不是一件容易的事情，這也是青海拉面行業(yè)存在多年的難題。

站在青海拉面產業(yè)提檔升級的關鍵路口，如何才能讓青海拉面走上標準化、規(guī)范化的道路？這是張德福一直在考慮的問題。

為此，他制定了嚴格的原材料進貨、生產、銷售標準，堅持采用天然綠色食材，一切原材料采購都由他親自把關，甚至湯的溫度、熬湯用的牛肉斤數、蒜苗辣油的多少，他都要給員工親自示范。

張德福告訴記者，當初開店只是想著能解決自己的溫飽以及讓家人過上更好的生活，如今的這種思維轉變，都歸功于黨和國家給他一次次學習的機會。“學習是無止境的，餐飲文化更是要不斷學習才能更好地提升品牌價值。每年地方政府都會給我們提供學習的場所和機會，為我們指明經營方向、加強經營理念，我們都是這一系列實實在在政策的受益人。”

最難得的是，面對事業(yè)的快速發(fā)展，張德福頭腦冷靜，沒有急于擴張，到目前為止，他開的都是直營店，確保開一家、成一家。對于慕名而來的加盟商，他多次拒絕。“我們要走加盟經營之路，但需要進行更嚴格的市場調研和評估才能開啟。我必須對我的品牌負責，對消費者的權益負責。我們的愿景是以誠為本，打造健康飲食，擦亮青海拉面這一金名片，必須更加謹慎。”

張德福給記者最深的印象就是他是一位有著強烈社會使命感和責任感的人。對于企業(yè)經營發(fā)展，他有自己獨到的見解：“以誠為本，謀求發(fā)展。對內，我們要讓員工有獲得感，實現自身價值；對外，我們要讓顧客有安全感，獲得實惠。公司能做大的基礎就是為員工實現車房夢、為顧客提供健康飲食、為社會培養(yǎng)專業(yè)餐飲人才。”

張德福的事業(yè)之所以在短時間內做大做強，與他先進的人文管理理念密不可分。他視員工為親人，不僅為員工提供就業(yè)的機會、合理的報酬、優(yōu)厚的福利，還關心員工的成長進步和未來的創(chuàng)業(yè)發(fā)展。

餐飲業(yè)是一個人員流動性很大的行業(yè)，很多餐飲企業(yè)員工頻繁跳槽，但在青唐星辰拉面店內，干滿五年以上的員工不在少數。今年8月，張德福更是通過現金入股的方式，讓員工真正成為公司的“主人翁”。

據張德福介紹，這樣的方式可以讓員工有“經營”和“主人翁”意識，工作時也注重從結果出發(fā)，從門店利益出發(fā)，幫助門店實現利潤最大化。顯然，這種形式對員工來說更有吸引力，對老板而言，也不失為留住人才的好辦法，讓核心員工成為“自己人”，與門店的效益直接關聯。

在談到不久后舉辦的首屆全國拉面技能大賽，張德福也是信心滿滿：“我們會在展示當代企業(yè)良好精神風貌的同時，從更優(yōu)秀的企業(yè)中汲取養(yǎng)分充實自己，并將自己的餐飲理念貫穿始終。”