□本報(bào)記者 趙新秋 攝影報(bào)道

10月16日，地處西寧市城西區(qū)唐道637的青譜牦牛拉面館里客流不斷、座無(wú)虛席。

“2013年，我把在天津打拼了多年并且生意火爆的店面出售后回到青海發(fā)展，當(dāng)時(shí)為了找專業(yè)的人研究拉面的湯底花光了所有積蓄，最困難的時(shí)候身上只有500塊錢。”誰(shuí)能想到，這名在外地打拼做“拉面匠”的毛頭小伙，多年后他的拉面店從1家擴(kuò)展到86家。

眼前的這位青年叫馬學(xué)明，他先后在安徽省、天津市、河北省、內(nèi)蒙古自治區(qū)等地開(kāi)店，隨著店面數(shù)量的不斷增加，“青譜”這個(gè)品牌名稱已經(jīng)在青海內(nèi)外廣為人知，但馬學(xué)明沒(méi)有停下創(chuàng)新和做大做強(qiáng)的腳步，將拉面拉出了新花樣。

拉面是西北地區(qū)的當(dāng)家主食，養(yǎng)育著一代又一代的高原兒女。優(yōu)秀的手藝需要傳承，口味和形態(tài)也需要不斷推陳出新。

當(dāng)記者問(wèn)起馬學(xué)明拉面最重要的是什么時(shí)，他說(shuō)：“是第一口湯，吃面之前喝一口湯便能知道這碗面的味道。”

半開(kāi)放式廚房?jī)?nèi)，熱氣騰騰的拉面一碗接著一碗被端出，各式各樣的湯底使人目不暇接。牦牛原湯拉面、藤椒原湯拉面、酸菜原湯拉面、番茄原湯拉面……創(chuàng)新的湯底不僅使外地人感到新奇，也讓每個(gè)青海人眼前一亮。

“我今天點(diǎn)的是酸菜原湯拉面，我在唐道附近上班，作為一名拉面愛(ài)好者，經(jīng)常來(lái)青譜。我特別喜歡他們家的面，尤其是湯底真是回味無(wú)窮。”中午是各個(gè)餐飲店忙碌的高峰期，顧客趙先生一邊大口嗦面，一邊不停地向記者夸贊道。

憶往昔，關(guān)于湯底的故事，馬學(xué)明向記者緩緩道來(lái)：2003年，他懷揣拉面夢(mèng)想在外奔波創(chuàng)業(yè)。但是，13年后他毅然決定回到青海?；氐郊亦l(xiāng)后，他決定緊跟新時(shí)代拉面產(chǎn)業(yè)的步伐，把一碗面做得更好更強(qiáng)，做成一個(gè)連鎖品牌，帶動(dòng)更多的人做青海拉面，助推青海拉面的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

于是，他花了3年時(shí)間，跑遍了全國(guó)21個(gè)城市，與2000多名青海拉面創(chuàng)業(yè)者交流，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外專家給予了一些意見(jiàn)和建議，并于2019年實(shí)現(xiàn)牦牛拉面原湯技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝，創(chuàng)立了“青譜牛肉面”這個(gè)地方自主品牌。投資2300萬(wàn)元建成“青?；豪婀?yīng)鏈工廠”，為全國(guó)青海拉面店供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化牦牛肉原湯及拉面系列產(chǎn)品，并形成了集采購(gòu)、生產(chǎn)、配送于一體不斷向產(chǎn)業(yè)鏈的上下游延伸的模式。

“我們自研成熟的‘5+3+2模式’就是50%的營(yíng)收由堂食完成，30%的營(yíng)收通過(guò)網(wǎng)絡(luò)外賣以及私域線上平臺(tái)銷售來(lái)實(shí)現(xiàn)，另有約20%的營(yíng)收通過(guò)第二品牌窗口店、墻面超市、青海特色產(chǎn)品、預(yù)制菜銷售方式予以完成，助力青海拉面通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)線上銷售渠道結(jié)合線下門(mén)店銷售完成目標(biāo)營(yíng)業(yè)收入。”馬學(xué)明告訴記者，此次全國(guó)拉面技能大賽為諸多拉面行業(yè)從業(yè)者提供了相互交流拉面技能的平臺(tái)，也是一個(gè)讓更多的人深入了解青海拉面文化的機(jī)會(huì)。

馬學(xué)明告訴記者，公司和所有拉面人將立足現(xiàn)有拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際，不斷提升青海拉面產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、信息化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化服務(wù)體系，切實(shí)在全國(guó)拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起到“助推者”“排頭兵”“品牌孵化器”的作用。不斷引領(lǐng)青海各族群眾從事拉面產(chǎn)業(yè)，拓展穩(wěn)定增收的渠道，樹(shù)立拉面人良好的形象，努力做好拉面產(chǎn)業(yè)的服務(wù)員，使青海拉面真正成為“致富面”“和諧面”“幸福面”。