脾胃較弱人群不宜多食粽
高三德介紹,“端午”一詞最早見(jiàn)于西晉周處的《風(fēng)土記》,書(shū)中記載:“仲夏端午,烹鶩角黍。”其中的“鶩角黍”,指的便是粽子,可見(jiàn)端午吃粽子的習(xí)俗有著深遠(yuǎn)的歷史。
一千七百多年后的今天,隨著物質(zhì)生活越來(lái)越豐富,粽子的餡料也更加多元與創(chuàng)新。糯米是粽子的主要材料,在《本草綱目》中對(duì)糯米有這樣的記載:“若素有痰熱風(fēng)病,及脾病不能轉(zhuǎn)輸,食之最能發(fā)病成積。”也就是說(shuō),糯米黏滯,較難消化,易加重體內(nèi)濕熱。另外,有的粽子里包了肥膩的肉,容易“發(fā)痰”。因此,像老人、兒童、胃腸道疾病患者這些脾胃功能相對(duì)較弱的人群,就不宜食用太多粽子。
但沒(méi)有粽子助興端午,似乎又少了些節(jié)日氣氛。高三德表示,如果實(shí)在想要在佳節(jié)品嘗粽子的美味,不妨對(duì)癥選材來(lái)包些“養(yǎng)生粽子”過(guò)過(guò)口癮。需要特別提醒的是,食療粽子的用量應(yīng)根據(jù)個(gè)人癥狀及體質(zhì),特定疾病人群建議在醫(yī)生指導(dǎo)下適當(dāng)選擇和使用。
1.清熱袪濕粽
餡料選材:綠豆、赤小豆、蓮子、薏苡仁等適量。
綠豆和蓮子是大家耳熟能詳?shù)?ldquo;清熱”食材,中醫(yī)認(rèn)為,綠豆有“益氣,除熱毒風(fēng),厚腸胃”的功效,而蓮子“味甘苦寒”,孫思邈認(rèn)為它能“止渴除熱,補(bǔ)中養(yǎng)神,益氣力”。這兩味食材搭配利水滲濕的赤小豆和薏苡仁,能減輕糯米對(duì)體內(nèi)濕熱的加重。
除此以外,還可以食用被梔子水浸泡過(guò)的“梔粽”,梔子是一種藥食兩用果實(shí),有瀉火除煩,清熱利尿的功效。又或者換用更易消化的黃米來(lái)包粽子亦可。
2.益氣養(yǎng)血粽
餡料選材:蜜棗1-2枚、紫米30克、糯米10克、扁豆10-15克、葡萄干5-8克、紫薯15-20克、花生10-15克。
人體的氣血與脾胃密切相關(guān),要補(bǔ)益氣血,強(qiáng)健脾胃很重要。蜜棗與紫米都有補(bǔ)脾和胃,益氣生津養(yǎng)血的功效;扁豆、葡萄干、紫薯、花生則都能補(bǔ)益脾胃。氣血虧虛的體質(zhì)可以試試用上述食材包的粽子,以健脾強(qiáng)胃、調(diào)養(yǎng)氣血。
3.滋補(bǔ)益身粽
餡料選材:小鮑魚(yú)1枚、干貝15克、蝦仁2-3克、海參0.5條、香菇1個(gè)、板栗2枚、臘腸0.5-1條。
海鮮多有補(bǔ)腎的功效,如鮑魚(yú)補(bǔ)肝腎、益身明目;干貝補(bǔ)腎;海參滋腎補(bǔ)血、健陽(yáng)潤(rùn)燥;香菇開(kāi)胃。腎氣虛人群可以食用此類(lèi)粽子。
4.抗感安康粽
餡料選材:黃芪30克、黨參20克、枸杞子15克、紅棗2枚、枇杷葉10克、紅豆200克、黑糯米150克;可根據(jù)個(gè)人口味選擇性加入紅棗泥、桂花糕、豆沙、白糖等。
做法:
1. 黃芪、黨參、枇杷葉共研磨成細(xì)粉;枸杞子、紅棗切片。
2. 將紅豆、黑糯米洗凈,與藥粉、枸杞子和紅棗片一起浸泡3-4小時(shí)。
3. 把上述材料撈出,濾去水分;可根據(jù)個(gè)人口味選擇性加入紅棗泥、桂花糕、豆沙、白糖等配料,拌勻成餡料。
4. 取粽葉,將餡料裝入,封口成粽子形狀;蒸煮粽子約150分鐘即可食用。
黃芪、黨參具有補(bǔ)氣補(bǔ)陽(yáng)作用;枸杞子、紅棗、枇杷葉等食材具有補(bǔ)血養(yǎng)氣、潤(rùn)肺止咳的作用;紅豆、黑米、糯米等營(yíng)養(yǎng)豐富,補(bǔ)血健脾,富含維生素C、D、鋅等,有助增強(qiáng)免疫力,利于體力恢復(fù)。
5.健脾安神粽
餡料選材:白術(shù)30克、茯苓20克、紅棗2枚、松子10克、枸杞子15克、黑米150克、糯米100克;可根據(jù)個(gè)人口味選擇加入紅棗泥、桂花糕、豆沙、白糖等。
做法:
1. 茯苓、白術(shù)、松子、枸杞子共研磨成細(xì)末;紅棗切片。
2. 將黑米和糯米淘洗干凈,和上述粉末及紅棗片一同浸泡3-4小時(shí)。
3. 將上述材料撈出,濾干水分??筛鶕?jù)個(gè)人口味選擇性加入紅棗泥、桂花糕、豆沙、白糖等配料,拌勻成餡料。
4. 取粽葉,將餡料裝入,封口捏成粽子形狀;蒸煮約150分鐘至熟透。
適合一般人群食用,用量需依個(gè)人體質(zhì)而定;孕婦及哺乳期婦女、兒童等建議在醫(yī)生指導(dǎo)下選用;3歲以下兒童應(yīng)避免食用或在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整配方。特定疾病人群需遵醫(yī)囑選擇配方。糖尿病患者不宜食用。
醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣州醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院治未病科高三德副主任中醫(yī)師
(記者吳婉虹 通訊員王雯玉)